辣椒精深加工是提升遵义辣椒附加值的主要途径，也是遵义辣椒产业发展提档升级的突破口。近年来，遵义市围绕建设世界辣椒加工贸易基地的战略定位，大力发展以辣椒为主的绿色食品工业，让遵义辣椒产业在高质量发展道路上越走越稳、越走越远。目前，遵义市辣椒加工企业年加工产量已达40余万吨，加工产值达45亿元。

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辣椒零食闯进新市场

在遵义红满坡农业发展有限公司的干椒生产车间里，4条智能化空气能烘干生产线正在繁忙地运行着。无论是油辣椒、辣椒面还是火锅底料等辣椒制品，第一个加工步骤都需要将鲜辣椒进行烘干，这决定了产品最终的品质。遵义的各个辣椒加工企业在很早以前就引进了空气能烘干生产线，它不仅能提高干辣椒的生产效率，更能保证辣椒的口感与色泽。

目前正是红满坡明星产品“香脆椒”热销的季节，日产两吨左右。“香脆椒”是红满坡在辣椒零食产品开发上做的一个尝试，一经推出就因香得入味、脆得出奇、辣得过瘾的特点，迅速受到年轻消费者的青睐。而它的制作过程，正体现了红满坡在辣椒加工领域中将自动化与传统工艺相结合，其中自动化炒锅可以控制炒制的时间和温度，而传统人工搅拌则可以保证产品的口感和“卖相”。

遵义红满坡农业发展有限公司是一家集辣椒科学种植、机械加工、进出口贸易为一体的复合型企业，而它发展的要诀就在“创新”二字。坚持以辣椒为主的绿色食品工业化发展道路，注重技术研发，不断创新，是红满坡一路向前的重要动力。

该公司总经理蔡昌远表示，公司还积极与各品牌和各餐饮企业进行对接，研发新产品。公司的一款产品与“茶颜悦色”合作，以辣椒加奶茶的概念迅速在长沙走红，该产品所需辣椒一年达五六十吨，现在他们还与“恰恰”进行产品研发对接，希望能做出更多新理念的辣味食品。

辣椒产业提档升级再出发

新颖的辣椒零食让年轻人爱不释手，传统的辣椒制品也有着其固定的消费群体。位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司，就将自身的定位放在了打造传统发酵型辣椒领军品牌上。

当下正是播州区30万亩辣椒成熟采收的季节，贵州卓豪食品有限公司也进入了“加速模式”，新收购的2000余吨鲜辣椒让工人们忙得不亦乐乎。发酵辣椒制品对于原材料的要求更为严格，为保证辣椒品质合格，每一车鲜辣椒到厂后，质检员都会进行抽检化验。

贵州卓豪食品有限公司目前有全自动发酵型泡椒加工生产线8条，容量为90吨的发酵池108个，容量为1吨的泡坛7058个。已建成集投料、炒制、灌装、包装为一体的全自动复合调味品生产线3条，该公司采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，为播州区椒农带来了5万余亩的辣椒种植订单。这样双赢的局面，正是优质辣椒产区供应链支撑与以绿色食品工业不断发展双向奔赴的结果。

“我们把种子交给农户，就要完成从种植到收购再到加工的一条龙服务，目前我们每日可达到200吨的收购量。”贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏说。

今年，为了方便制成后的发酵型泡椒产品的管理并确保食品安全，该公司开发了数字化平台，用手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品的相关信息。贵州卓豪食品有限公司生产技术经理严文俊表示，通过这个平台，产品从进入公司到生产再到销售，都能够及时追踪，可以更好解决食品安全溯源问题。

在遵义，像红满坡、卓豪这样的辣椒加工企业共有120多家，以辣椒为主的绿色食品工业发展势头如此强劲，得益于一系列的利好政策。近年来，遵义市实施的贵州朝天椒产业集群建设项目，截至今年上半年，已完成总投资4.4129亿元，共支持辣椒加工龙头企业新建或改建、扩建生产线50余条次。眼下，辣椒加工企业“小巨人”培育工程也在加快推进，龙头企业带动能力得以充分发挥。

来源 遵义发布

编辑 吴浩宇

二审 徐春燕

三审 唐正平

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